中餐制作需要大火爆炒，厨房灶具需要大量的燃料，由于灶具处于开放状态，产生大量余热，散发在空气中和余留在灶具内。燃料费用在出餐的成本中所占比例比较大，成为厨房能源主要费用之一。由于节能空间很大，有许多厨房设备厂致力研究节能炉具、炉头，例如磁灶。灶具节能主要体现在以下方面。

(1)新型节能炉头提高燃烧效率

灶具燃烧效率主要体现在炉头上，主要通过改造炉头，利用燃烧余热加温使燃油雾化后混式改为预混式，提高燃烧效率;选用合适的鼓风机改善新风混合比，减少新风能耗，提燃烧效率;改变炉膛结构，使炉体保温，减少热量损失，增加热能效率。上述介绍既是炉具改进的方向，也是选配炉具应该注意的技术细节。

(2)调控燃料供应，减少空烧时间

起锅装盘的时间能占到烹炒时间的三分之一，虽然起锅装盘时高温火烤，但由于厨师太调火既不方便，时间也不允许，所以大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小，这样然会有相当一部分燃料被浪费掉。在灶口增加自动控制装置，减少锅离灶口时的燃料供应流减少空烧时间，可以减少燃料用量。

(3)余热回收再利用

利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等，达到节能的作用。一些厨具厂在厂内就在灶设置了回收装置，或根据要求加装回收装置。