厨房布局设计方案在厨房设计中起到决定性的重要作用，无疑会引起各方的注意。由于冬饮种类、经营模式、管理模式、服务项目、服务方式、建筑结构、空间运筹能力等各种因素的不同，设计方案也不尽相同。n个人设计，可以设计出n+x个方案，如何评价设计方案优化水平？仅仅凭感觉往往是各有己见，需要有综合评价标谁全面评估设计方的好坏。

由于涉及大多的知识和经验积累，厨房设计人员自我评价设计方案的好坏、突破自我是一件比较难的事情，为了便于自审自查，请结合以下标准进行自检，查找问题，并子以修正。

优化厨房整体功能，提高厨房设计工作效率，对厨房布局设计方案进行具体的分析，应采用以下方法，并应达到以下标谁。

（1）确保整体功能满足经营规划

确保餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系、服务项目等有关指标满足经营需求。方案在自查时要核对所有技木要求，有补充的部分要加说明，请厨房主管人员反复伸查，提出修改意见。

（2）确保厨房食品安全

国家食品安全标准规范要求是硬性指标，在条件有限的环境开展厨房设计时要格外注意区城划分、流程路线、工作间设计、保证食品安全的设备等设计都要符合规范要求，力争设计方案在卫生检疫部门审查时一次通过。

（3）模拟运行全过程，检查流程顺畅高效率

厨房的规划设计要确保区域划分、功能部位设置、通道设置，处处都能保证工作流程顺畅高效，管理有效。厨房规划布局确定后，一旦实施，就次定了厨房的工作流程，对厨房工作效率有决定性的影响。流程设计模拟自检是有效的方法。以采购验货开始，到餐品传菜到餐桌的全过程进行模拟运行，检查是否有交叉、倒流、绕路、视距受阻、运行不畅、容易碰撞等现象，根据发生的问题及部位进行修改，直到所有问题得到解决。

（4）工艺模拟，确保整体功能完备

对厨房进行综合分析，设计时确保厨房设备选配整体功能不缺项，整体功能匹配科学合理。对于中小厨房要保证整体功能完备是比较难的，主要设备和配套设备要配置合理，不要顾此失彼，影响整体功能。可采取工艺模拟的方法，从原料择洗开始，到改刀、熟制、装盘、传菜、上桌的工艺过程要模拟演练一遍，是否有加工能力不足或多余的情况，适当增减设备，或变通设备配置。

  (5）动作细节分析，人性化设计原则

实现人性化设计与提高工作效率是一致的，提高效率与减少多余动作、降低劳动强度是一致的。对规划设计方案的设备布局和摆放，要考虑到工作流程的动作细节。工作部位设备配置和安装位置合理，员工不用移位，就可以快捷地完成工作，既节省时间又节省体力，就提高了工作效率。对于员工运行路径、工作部位、设备配置位置，进行模拟操作，进行距离的远近、是否顺手、是否顺脚等动作细节分析，然后加以改正。

（6）厨房施工运行推演，确定设计方案与内外环境协调一致

一个好的设计方案，不仅要考虑厨房布局设计流畅高效，还要考虑厨房设计与内外科学合理的匹配问题，充分了解考察厨房现场，收集厨房内外详细的设计资料，如准确图纸、外部环境、烟道走向、位置大小等。对厨房内部结构和周边环境有了详细的了解才能保证内外整休效果，能够考虑到施工的细节，上下水的管道铺设、烟道的走向、弯管半径及长短等因素，滅少对内部和外部施工投人。

上达厨房布局设计综合评价标淮，在实际运用中，要融会费通，运用到位，还需要在实际应用时权衡取舍，确保强制性规范的执行，争取最大优化效果。