全电厨房设备是以电力为能源，面向各类餐饮场所的厨房设备的统称，包括烧烤、蒸煮制冷、洗涤、油烟净化、食品加工等各种设备机械，以其无可匹敌的优越性，得到快速发展近此年来，电磁加热的烹饪设备异军突起，成为较具潜力的新兴产品。电能厨房设备具有通用性，便于安装维护，操作简便准确，可以满足厨房内的各类功能需求，正在引领厨房新趋势。大部分厨房电器设备，如制冷、蒸煮、煎炸等电器设备，其优越性已经被广泛认可。

电能厨房设备具有几个比较明显的特点。

（1）易于实现

以电力作为能源，获取的途径比较便捷，电能厨房设备安装、调试、使用、维修都方便快捷。

（2）技术含量高

具有较高的技术含量，集开关电源、数字电路、嵌人式软件等智能化控制手段于一体，操控准确方便。

（3）功能全面

由于电力的通用性，利用不同的材料和结构，电能厨房设备可以实现蒸、炒、者、炸、烘烤、保温等厨房各种功能所需，实现多样化的功能。

（4）热效率高

由于电力可以高效转化为热能的物理特性，电能厨房设备开关方便，调控准确快捷，加热速度快，可以实现烹饪的快捷化作业。

（5）使用环境广泛

电能厨房设备应用领域非常广泛，能够满足所有厨房所需要的各种功能，特别适合无燃料供应或限制使用明火的场合，例如，火车、车辆、船舶、航空、商场、地下室、高层建筑的厨房。

（6）有利于连锁餐饮的标准化操作

传统厨房设备依靠人工控制火力，在温度控制、菜看成色方面很大程度上依赖于厨师个人的厨艺，标准化程度低，因此，中式菜肴个性化要求比较高，中餐的模式化、连锁化经营难度比较大。电能厨房设备由于采用微电脑数字技术，能以标准化的程序细分多档火力，精确控制火候，因此做菜工序可以实现标准化操作，既能提升菜品的质量，又有利于餐饮业的模式复制和推广，提升连锁化经营的能力。

（7）改善厨房环境

燃油灶、燃气灶厨房烹饪设备，由于采用明火作业，火焰外喷并产生燃爆噪声和大量的燃烧废气、热量，污染厨房环境，成为厨师的健康杀手，也给厨房的食品安全带来了隐患。电能厨房设备由于没有明火作业，减少高温废气和油烟，不产生噪声，因此，电能厨房设备使恶劣的厨房环境得到明显的改善。

  厨房全电化的社会意义

    （1）节省能源，降低二氧化碳排放。商用厨房设备数量庞大，设备使用频率高，厨房备对能源的消耗量和对环境的污染都非常惊人。电能厨房设备的热效率普遍可以达到90%以上，单位能耗相比传统能源降低 70% 以上，所以厨房全电化的社会意义巨大。

    （2）减少环境污染，改善厨房工作环境。柴油和燃气燃烧时均会产生大量的热量、二化碳和其他废气。对环境造成严重污染。不仅危害人休健康，还会危害食品安全。全电厨房设备大多不是明火燃烧，减少污染物和大量余热的产生“可以有效改善厨房工作环境。

    （3）减少安全隐患。采用全电厨房设备，厨房内无明火作业，经营者不需要输送管和存储易燃物，极大降低了火灾隐患，有利于厨房的安全生产。