1、厨房餐厅有害气体的来源
        空气中常见的有害有毒气体有一氧化碳、甲烷、 -氧化氮.二氧化硫、氨气、硫化氢、甲醛等。

在厨房餐厅主要注意以下有害气体的产生与预防
  (1)甲醛、氨气、苯等有害气体是在建筑装修中使用的建筑材料与装修材料散发的气体。
  (2)二氧化硫主要来源于煤和石油的燃烧，沈浓度高时使人呼吸困难，甚至死亡。

硫化氢是垃圾、粪便发醇产生的无色有臭鸡蛋气味的剧毒气体。

厨房产生一氧化碳气体原因有如下情况:

  a、固体燃料燃烧时产生的一氧化碳。

  b、天然气、煤气、液化气中都含有一氧化碳，气体燃料完全燃烧后产生二氧化碳和水，不完全燃烧就会产生一氧化碳。
        c、管道和容器泄漏，使一氧化碳与其他可燃气体散发在空间。

2、预防厨房有害气体的措施

   根据对厨房餐厅有害气体的来源分析，可以看出预防重点在一氧化碳，在餐饮业的环境中，也确实发生过一氧化碳中毒事故，主要是炭火锅和烧烤店，排烟通风不好，顾客中毒。其次是厨房燃气管道气体泄漏，造成员工中毒。应采取以下预防措施。
       (1)安装检测报警设备，定期检查燃气管道和液化气罐体及其件。也要定期检查检测报警设备，要人工定期检查与检测设备井用，防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。由于一氧化碳是无色无味有毒气体，不易被发现，一旦发现就是已经发生中毒事放了。
      (2)加强通风

根据环境条件做好通风换气设施，由于厨房用气的工作同都有排烟罩，排烟罩的换气量比较大，用气时排烟罩都在排烟，可以不考虑灶间通风的问题。只是注意管道不要漏气，防止非工作时间中毒。

 a、局部通风换气:对于存放液化气罐或燃气人户主要控制设备的燃气库房，除做好防火墙外，还要封闭燃气泄漏的空间，并设置排风换气设施，定时换气，或人员进人时开启换气。
      b、全面通风换气:由于炭烧火锅、炭火烧烤的餐厅内烟气比较大，为防止一氧化碳浓度超标，改善环境，店内要全面通风换气。在设计时要保证系统的性能，并且加大通风换气量，应大于10次/h。加大排风量，排出产生的烟气，用大量新鲜空气使餐厅内各处空气清新。