厨房是生产食品的场所，其特点概括如下：

  1、极快的应变能力

  厨房具有极快的应变能力，顾客随意点菜，且必须短时间内上桌，这就需要各工种工作局势，配合默契，设备得心应手。

  2、技术储备和物资储备

  一般厨房都具备制作主副食（各种菜肴、米面、点心）的能力，这就需要厨房齐全，有一定的物资储备和技术储备，以适应顾客的需求，保持市场竞争力。

  3、独特的技艺

  不同的厨师有其独到的技艺，一个厨房也有其独特烹制的技术能力，主营菜系，如特色菜，独门菜，同时也都有自己独特的加工工艺、工序、火候，所需设备、布局要与之相适应。

  4、根据市场需要运作

  厨房应根据顾客需求运转，从采购到最后的出餐，所有工作环节要完全根据市场的需要运作。

  5、劳动密集型场所

  厨房是劳动密集型场所。尽管目前已有许多先进的技术设备进入厨房，但大量主副食的制作仍然只能按顾客随机需要的数量、品种、口味，由厨师手工制作。

  6、就餐高峰异常繁忙

  厨房是人流、物流快速流动的工作场所。在就餐高峰时段，一道菜要经过多道工序，要有多个员工加工传递，需要短时间内传菜到顾客桌上，工作异常紧张、繁忙。

  7、高耗场所

  厨房每天消耗大量的水电、燃料，是饭店能耗运营成本最高的场所，也是最需要降低能耗的地方。

  8、污染严重的工作场所

  厨房是环境污染严重的工作场所。在烹制美味佳肴的同时，在有限工作空间内聚积了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水、垃圾。厨房是生产食品的场所，高度需要清洁卫生。

  9、拥挤狭小

  大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例。厨房位置较差，且拥挤狭小。